เทมเป้ คืออะไร?
ถั่วเหลืองหมักหรือที่รู้จักในชื่อ "เทมเป้" คือ ถั่วเหลืองหมักกับเชื้อราสายพันธุ์ Rhizopus Oligosporus จนเกิดเป็นเส้นใยช่วยให้ถั่วยึดติดกันเป็นก้อน ถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซียที่มีมานานกว่า 200 ปี โดยคนท้องถิ่นเรียกว่า “เตมเป” แน่นอนว่าเทมเป้ วิธีทำนั้นแทบไม่ผ่านกระบวนการปรุง อีกทั้งยังใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ เทมเป้จึงกลายเป็นหนึ่งในเมนูของ Plant-based และ Whole-food ถูกใจคนรักสุขภาพไปโดยปริยาย
1.ล้างถั่วเหลืองให้สะอาด ปราศจากเปลือกหุ้มเมล็ด
2.แช่ถั่ว 24-28 ชั่วโมง เมื่อแช่ครบเวลา จะเป็นแบบนี้รูป ขั้นตอนนี้จะมีกลิ่นหมักดอง ต้องทำใจนิดนึง
3.ล้างถั่วให้สะอาดดี
4.ต้มถั่ว 30 นาที ( เริ่มนับเมื่อน้ำเดือด ) เทน้ำทิ้งเคล็ดลับ: ขั้นตอนนี้จะยังมีกลิ่นหมักดองที่ค่อนข้างแรง
5.นำถั่วเหลืองที่ต้มแล้วมาใส่ภาชนะที่มีช่องว่าง ใช้พัดลมเป่าให้แห้งหมาดๆ
6.ย้ายถั่วไปใส่ภาชนะสำหรับคลุกหัวเชื้อ ใส่หัวเชื้อเทมเป้คลุกเคล้าให้เข้ากันดีเคล็ดลับ: บางสูตรจะใส่น้ำส้มสายชูในขั้นตอนนี้ เพื่อป้องกันเชื้อราดำที่ไม่ดี แต่เราไม่ใส่ ทำออกมาปกติดีครับ ไม่มีราดำ
7.นำไปใส่ถุงซิปล็อค บ่ม 48 ชั่วโมงในที่อากาศถ่ายเทสะดวกเคล็ดลับ: เจาะรูห่างกัน 1ซม เจาะรูให้ทั่วทั้งถุงนะครับ (ขนาดรูเท่ากับเข็มเย็บผ้า)
8.ครบ 48 ชั่วโมงแล้ว จะได้แบบนี้ พร้อมนำไปทานละครับหากทานไม่หมดหลังจากครบเวลาบ่ม ให้นำไปใส่ฟรีซจะเก็บได้นานกว่าแช่เย็นนะครับ
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น